千面佳人焕新归来

漳墩小白茶科技小院 吴大灼(wúdàzhuó) 摄 东南网6月(yuè)14日报道（福建日报见习记者 王玥明 通讯员 张高鹭 蔡沁妍(càiqìnyán)） 5月13日，第四届中国小白茶茶王争霸赛在(zài)南平建阳举办。茶企云集，在“璞韵(yùn)争辉”的(de)清香与“宋风茗战”的雪沫中，感受建阳小白茶的魅力。 在白茶谱系(pǔxì)中，小白茶是独特的存在——它源自灌木(guànmù)型有性群体种（俗称“菜茶”），未经人工选育，每丛都携带独特的基因(jīyīn)，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手拼配的艺术品。 建阳(jiànyáng)现有小白茶茶园2.6万亩，年产量突破500吨。20世纪中叶，建阳白茶产量曾占全省白茶产量的八成(bāchéng)，后一度困于产量与工艺的窠臼(kējiù)。 苏轼诗云“从来(cónglái)佳茗似佳人”，建阳小白茶“千树千味”，一如千面佳人。如今，小白茶在坚守与创新中，走出了属于自己的(de)转型之路。 千年(qiānnián)贡茶，岁月沉淀的荣光 在宋代，建阳漳墩是北苑贡茶的(de)(de)核心产区之一，所产(suǒchǎn)的菜茶芽叶被制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗在《大观茶论》中盛赞的“白茶”，虽(suī)不等于现代白茶，却也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生丽质，为建阳小白茶的诞生埋下了伏笔。 茶界(chájiè)泰斗张天福曾考证：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道出(chū)了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用当地菜茶的幼嫩芽叶，以半晒半晾、不炒不揉、省工省炭之法，创制(chuàngzhì)出现代意义(yìyì)上的小白茶。“这未经炒揉的茶叶，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出(màichū)了高价。” 此后，建阳小白茶(báichá)带着山野灵气，从深山走向更广阔的(de)(de)天地。1940年，水吉（当时漳墩隶属水吉）白茶销量占全国侨销茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一(sānfēnzhīyī)；20世纪80年代，漳墩因年产白茶过万担，获称“万担公社”。 1979年，573.58吨白茶自(zì)建阳运往海内外(hǎinèiwài)，茶香弥漫在闽北的山路上，那是属于建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰漳墩镇(zhèn)杭下村金盘山的小白茶园。 千树千味，自然馈赠(kuìzèng)的考验 航拍视角下，漳墩的小白茶山上，茶丛与(yǔ)草木(cǎomù)杂生，东一簇、西一簇，虽不及别处茶山精美(jīngměi)，却被当地人视若珍宝——有性繁殖让每丛茶树都独一无二，造就了天然的“一树一味”。 “记住这泡的味道，一会儿再尝尝有什么不同。”漳墩贡眉白茶制作技艺南平市级(shìjí)非遗代表性传承(chuánchéng)人李泉弟斟出茶汤。 头泡清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香萦绕。喝小白(hēxiǎobái)茶如同拆(chāi)盲盒，充满了未知与惊喜。然而(ránér)，这大自然的拼配术亦是产业发展的“绊脚石”。 福鼎大白茶等无性系品种成苗快(chéngmiáokuài)、亩产高、品质稳定，而小白茶种子繁殖周期长、发芽不齐、芽头娇弱、亩产极低(jídī)，采摘和加工难以实现全机械化。加之荒野(huāngyě)种植导致人工及(jí)运输成本高，小白茶曾长期被茶农弃种。 李泉弟说，采摘小白茶时应“轻采、轻放、早采、嫩采、勤采、净采”，“连塑料袋都不能用(yòng)，会闷(huìmèn)坏青叶”。 “用手提式采茶机采其他茶叶，有些损伤还能在后续(hòuxù)工艺中补救，但小白茶不(bù)行。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级农艺师蔡金龙解释，制作小白茶讲求“大道至简”，工艺少，全程要求茶叶尽量不受损(shòusǔn)。 在漳墩，小白茶全自动生产线常被闲置。老师傅更(gèng)信赖竹筛与炭火，生怕(shēngpà)机械伤了娇嫩的芽叶：“机器萎凋的风一猛，茶叶失水过快(guòkuài)，后续制作(zhìzuò)易产生苦涩味，影响品质与销售。”萎凋看天而定，拣剔要轻，烘焙需细，装箱得趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特赛道(sàidào)，化解痛点为卖点 重振建阳小白茶的关键，在于(zàiyú)调和独特性与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索，走出了一条特色(tèsè)之路。 在品种改良上(shàng)，有人提议借鉴福鼎大白(dàbái)茶的“发家史”——选育单一优种，通过无性繁殖稳定优良性状，扩产增效。 建阳区茶叶协会顾问吴麟指出，小白茶丰富的滋味，源于群体(qúntǐ)种多样的遗传基因，选育(xuǎnyù)优种虽能保持个体优势，却弱化了群体优势，使(shǐ)之泯然于普通白茶。 蔡金龙则提出(tíchū)(chū)人工拼配的思路，类似于调制(tiáozhì)鸡尾酒：“我们从7000多株母树(mǔshù)中筛选(shāixuǎn)出28个独特品系(pǐnxì)，历经多年，选育出7个有推广价值的品系。分别无性繁殖后，茶企可从中选取3~7个品系，按不同比例搭配，衍生出N种组合。既能保留丰富的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品，跳出同质化竞争。”目前，建阳已建成3个小白茶良种繁育基地，年育苗800万株，为产业规模化奠定基础(jīchǔ)，让“大自然的盲盒”变为可复制的“舌尖”惊喜。 当地(dāngdì)茶人坚持“两条腿走路”，既探索(tànsuǒ)产业化，也守护群体种多样性。吴麟建议，小企业发挥“灵活机动、创新高效”的优势，以山场、气候、制茶师等个性化差异(chāyì)为卖点，深耕细分市场(shìchǎng)，“讲好每一片茶的故事”，通过“小而美、小而特、小而优”实现“小而强”。 近日，在漳墩生态种植示范基地的松竹混交林下，3万余株小白茶长势喜人。“小白茶适合(shìhé)‘混居’，树荫能促进茶氨酸、茶多酚积累，让(ràng)茶汤更醇(gèngchún)、更甜。”蔡金龙(càijīnlóng)介绍，该模式在保持水土、固碳释氧、涵养茶香等方面也优于高标准茶园。如今，漳墩联合福建农林大学编制(biānzhì)林下小白茶种植规划及白皮书，建阳以(yǐ)“寻茶之旅”等10多个项目为试点，大力推广这一模式。 产学研融合的创新实践不止于种植。近日成立的建阳小白茶(chá)科技小院首创(shǒuchuàng)企业专家模式，组织(zǔzhī)42名新型农民、非遗传承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶(diǎnchá)－建盏”小白茶文化系统构建(gòujiàn)、建阳白茶“人才－产业”振兴等课题开展应用研究，为产业发展提供多重支撑。 2024年，中国工程院院士刘仲华在海峡两岸茶(chá)业博览会上发布了小白茶化学品质与健康功能(gōngnéng)的阶段性成果(chéngguǒ)。今年，建阳与院士团队紧密合作，再次寄送(jìsòng)茶样，经深入研究，获得茶样感官品质、理化成分检测分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值提供科学背书。 “我有我的独立态度(tàidù)，拒绝定义，探索多样，就像——建阳小白茶。”近日(jìnrì)，范姜锋、雷希颖、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧激活了建阳小白茶。剧中，他们不仅让宋徽宗(sònghuīzōng)“穿越”代言，还将小白茶的特质与“Z世代”的个性(gèxìng)巧妙连接。 而今，建阳小白茶正褪去羞涩(xiūsè)，携万千风情惊艳归来。2024年，建阳小白茶跻身全国茶叶区域公用品牌百强(bǎiqiáng)。 （本文图片(túpiàn)除署名外均由受访者提供）